菜品介绍

老板菜的由来:

    传说铁板烧起源于15、16世纪,当时因为西班牙航运发达,经常有敢于冒险的航海家扬帆遨游世界各地,船员为打发漫长的航海时光,经常以钓鱼取乐,再将鱼炙烤得皮香肉酥。 大家发现经过这样烤炙后的鱼肉,异常美味,这种做法就一直保留下来。这种烹调技术后来由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地,直到20世纪初,由日本皇族引入日本,成为名噪一时的日式铁板烧。近年来传入中国,后经过改良,成为集西餐、日本料理、中餐为一体的中高档餐饮模式。
 

老板菜的特点:
  为迎合现代人口感的需求,我们特聘请重庆名厨和药膳名师研制而成“老板”系列菜品,它融合了以下几方面的特点:
       1、寓意美好,铁板是我们从厂家直接订做的,是现有铁板当中超大号的,重40斤,直径将近50公分,确保超大,所以叫“老板”,另外也寓意所有食客都是老板或即将成为老板,飞黄腾达; 
      
 2、长江回鱼属长江三鲜之一,是一种深水江鱼,肉质鲜嫩,我们只做这一种鱼,确保做到专业; 
       
3、氛围热烈,菜品上桌的过程中,热气腾腾,上桌后吱吱作响,氛围极好;
       
4、由于加入了 18味中草药,具有药膳滋补功效;
       
5、西菜中做,既有西餐黄油的鲜香,又有中餐的麻辣焦香,中西方的饮食、文化巧妙融合;
       
6、所制作的菜品外焦里嫩,麻辣鲜香;
       
7、保留了烧烤菜品的焦香,又使营养成分不流失,避免了烧烤而带来的有害物质; 
       
8、我们精心研制出多种味型,可满足不同口感人员的需求。

菜名 : 老板恋上鱼(回鱼)
所属菜系 : 新派江湖菜
特点 : 外焦里嫩、麻辣鲜香、药膳滋补
主要原料 : 活鱼、元葱  
此菜相传乾隆下江南微服私访时,偶然在一陈记酒楼食之,因其口味独特,深得乾隆皇帝喜爱,陈大厨被特招进宫,专做此菜,并钦定将其秘方传其后人,以待皇室,此菜因做法特别,汤汁浓厚,营养丰富,所以至今还非常风靡,后经厨师改良,保持原来口味,加以现在特制的盛器,别有一番风味。

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